PENGHEMATAN RS DENGAN PENANGANAN LIMBAH MAKANAN
Pendahuluan
Pengelolaan unit gizi, merupakan salahsatu upaya dalam meminimalisi biaya tanpa mengurangi kualitas. Tulisan ini merupakan kelanjutan dari tulisan sebelumnya dengan judul PENGHEMATAN RS TERKAIT MEMINIMALISASI LIMBAH MAKANAN. Pada tulisan ini akan dipaparkan terkait beberapa saran mengelola unit gizi dan penanganan limbah makanan, yang berujung pada efesiensi.
Beberapa saran terkait penanganan limbah makanan
Pada tulisan sebelumnya, telah dijelaskan terkait 2 saran Atanasio dan Henroid dalam penghematan biaya terkait limbah makanan yaitu; 1) Be smart about purchasing and menu planning, & 2) Invest in the right technology. Pada tulisan ini, akan disajikan beberap saran Atanasio dan Henroid lainnya untuk mengelola limbah makanan mengau pada tulisan Hegwer (2019)[1].
- Think beyond food service.
Atanasio juga berusaha untuk menahan biaya yang tidak keluar dari anggarannya sendiri, seperti biaya energi. Jika memungkinkan, ia mencari mesin yang dapat masuk ke mode sleep saat tidak digunakan, seperti pendingin soda.
- Opt for made-to-order stations.
Di sisi ritel, memahami apa yang diinginkan pelanggan adalah salah satu strategi terbaik untuk mengurangi biaya dan pemborosan makanan, kata Henroid, yang mengelola tujuh gerai makanan ritel dengan $ 14 juta dalam pendapatan kotor tahunan. Dia juga mengawasi layanan makanan yang menyediakan 1.500 makanan pasien sehari di dua kampus RS UCSF Health, serta layanan makan untuk kampus ilmu kesehatan yang melayani sekitar 6.000 mahasiswa pascasarjana setiap hari.
Dalam beberapa tahun terakhir, UCSF Health telah menambahkan lebih banyak pusat pesanan khusus untuk pelanggan ritel, yang membantu mengurangi limbah makanan. Henroid mengatakan bahwa mereka benar-benar berusaha keras untuk memini-malkan konsep yang mengharuskan mereka membuat makanan dalam jumlah besar
- Cater with a conscience.
Selain itu, Henroid mengawasi bisnis katering dengan pendapatan tahunan $ 3 juta. Untuk mengurangi limbah makanan, staf katering bekerja dengan pelanggan untuk mengkalibrasi jumlah makanan yang dibutuhkan untuk acara mereka. Mereka juga menyediakan wadah, sehingga peserta dapat mengambil makanan.
- Try on-demand dining but check your expectations.
UCSF Health telah menerapkan makan sesuai permintaan model hotel untuk pasien. Ini merupakan perubahan dari model tradisional, di mana semua makanan pasien dikirim ke unit pada saat yang sama. Henroid mengatakan bahwa meskipun [model tradisional] sangat hemat biaya, namun itu tidak berpusat pada pasien. Setelah menjalankan proses secara bertahap, mereka melihat pengurangan 30 persen dalam makanan dan biaya pasokan, meskipun biaya tenaga kerja meningkat.
- Measure, measure, measure.
Beberapa tahun yang lalu, para pemimpin di UCSF Health memasang timbangan dengan kamera untuk mengukur semua makanan yang disiapkan serta makanan yang dikembalikan tanpa konsumsi. Ini memungkinkan mereka untuk mengukur limbah makanan mereka sebelum dikirim ke aliran limbah. Upaya ini membuat mereka pindah ke layanan pemulihan makanan baru di kedua RS yang menimbang limbah makanan tetapi juga mengambilnya tiap hari. Sehingga makanan yang aman & dapat dikonsumsi dapat dikirim ke RS lain, tempat penampungan, & organisasi lain.
Henroid mengakui bahwa tidak semua pemimpin keuangan dapat memahami nilai pembayaran dalam pembuangan limbah makanan, tetapi dia percaya layanan seperti itu layak diinvestasi karena mereka dapat memberikan data yang baik untuk laporan manfaat sistem kesehatan. Setelah 6 bulan dengan layanan ini, satu kampus UCSF Health mencapai pengurangan 20 % dalam sumbangan makanan karena praktik yang lebih efisien, menghasilkan penghematan biaya lebih dari $ 31.000 setelah biaya layanan pemulihan makanan. Kampus mengalihkan 221.000 pon makanan dari limbah sehingga menghasilkan sekitar 42.130 makanan untuk komunitas San Francisco. Volume ini juga menghemat sekitar 18,4 juta galon air. Sejak itu, UCSF Health telah menambahkan layanan pemulihan makanan ke kampus RS lain.
- Address food insecurity.
Menurut data 2017 dari Departemen Pertanian AS, hampir 12% rumah tangga AS tidak selalu memiliki cukup makanan untuk memenuhi kebutuhan mereka. Untuk me-ngatasi kerawanan pangan di kalangan siswa UCSF, kelompok kemahasiswaan membuat aplikasi buatan sendiri hanya untuk siswa yang memberi tahu pelanggan di ponsel mereka kapan & di mana ada makanan sisa setelah acara katering di kampus. Ini menempatkan sisa makanan untuk digunakan dengan baik sekaligus mengurangi limbah.
- Be committed to change.
Henroid mendesak para pemimpin keuangan untuk bekerja dengan para pemimpin layanan makanan untuk mengidentifikasi peluang dalam mengurangi limbah dan memangkas biaya. Henroid mengatakan bahwa penghematan uang bisa dilakukan, tetapi ini penuh tantangan.
[1] Laura Ramos Hegwer, 2019, Hospitals Save When They Reduce Food Waste