Pendahuluan

Peningkatan biaya memaksa manajemen RS untuk selalu mengevaluasi pergerakan biaya di setiap unit. Hal ini takterkecuali harus dilakukan di unit gizi. Dalam konteks unit gizi RS, manajemen RS harus terus melakukan peningkatan layanan dengan tetap menekankan efesiensi, serta mencari berbagai cara untuk mengatasi pengeluaran yang tidak efisien. Sangat penting bahi manajemen untuk memiliki rencana pengurangan biaya untuk mengatasi kenaikan biaya produk makanan.

Beberapa ara mengurangi biaya makan

Salahsatu cara terbaik untuk mengurangi biaya makan adalah melalui pengurangan limbah. Dalam tulisan di www.beckershospitalreview.com,  disebutkan bahwa mengurangi biaya dapat dilakukan melalui bebrapa cara berikut;

1. Identifying waste

Untuk mengetahui berapa banyak limbah yang dimiliki saat ini, RS dapat menerapkan berbagai sistem pengukuran. Cara termudah dan termurah untuk melakukannya adalah melalui perkiraan visual dari staf. Staf dapat mulai menelusuri limbah tertentu dan makanan yang tidak tersentuh.  Beberapa RS juga melakukan pengukuran yang lebih akurat melalui penimbangan limbah makanan. Cara ini lebih akurat dalam hal berat, tetapi tidak dapat melihat secara spesifik apa yang terbuang.

2. Eliminating waste

RS sering memiliki reputasi yang kurang baik dalam hal kualitas makanan. Peluang besar untuk meningkatkan kualitas dapat dilakukan dengan menghilangkan hal-hal seperti limbah piring dan makanan yang tidak tersentuh. RS juga dapat menerapkan formulir asupan makanan dan pemesanan makanan pasien untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan pasien dengan lebih akurat. Hal Ini akan memberikan pengetahuan penting terkait ukuran porsi yang tepat dan preferensi pasien, dan selanjutnya akan mengurangi biaya produk makanan.

3. Finding additional areas of waste.

Sampah bisa dihilangkan di area selain makanan pasien. Sebagai contoh terkait dengan pengurangan botol air. Orang-orang minum lebih banyak air masak sendiri dengan harapan dapat menghemat uang dan lingkungan. Ini adalah sesuatu yang dapat juga dilakukan oleh RS. Menurut Greenhealth Magazine, Santa Rosa Memorial Hospital di Santa Rosa, California, memutuskan untuk menghentikan konsumsi air kemasan sekali pakai. Mereka mulai dengan menyediakannya, dalam hal ini area rawat inap dan unit keperawatan. Hal ini menghasilkan penghematan $ 66.000 per tahun. Fase berikutnya mereka akan menghilangkan botol air sekali pakai dari kafetaria.

4. Benchmarking

Selain menghilangkan limbah makanan, RS dapat menghemat biaya makanan dengan menghilangkan pengeluaran yang berlebihan. Biaya layanan makanan dapat dengan mudah ditemukan melalui berbagai sumber, dan seringkali dapat disediakan oleh penyedia layanan makanan atau penyedia program manajemen makanan. Cara terbaik untuk menemukan biaya sebenarnya dari makanan adalah dengan mengambil potongan harga dan pendapatan makanan, sembari tetap menjaga katering dan persediaan lancar. Berikut adalah beberapa tolok ukur target yang harus ditelusuri RS:

1. Makanan per hari pasien harus $ 3 atau kurang,
2. Biaya tenaga kerja, harus mencakup biaya manfaat dan biaya outsourcing yang dibayarkan kepada perusahaan manajemen pihak ke-3, harus kurang dari $ 40 per hari,
3. Biaya makanan per hari pasien harus di bawah $ 8,50,
4. Rabat yang dilaporkan berdasarkan perjanjian harus minimal 5%,
5. Target pendapatan yang dihasilkan dari kafetaria dan penjual harus $ 30 per hari pasien.