Pendahuluan

Implementasi budaya unggul dalam setiap organisasi, haruslah dimulai dari pimpinannya. Hal ini juga berlaku dalam unit layanan makanan di RS. Manajemen unit layanan makanan RS, harus selalu berusaha untuk melakukan pelayanan makanan kesehatan dengan lebih baik. Hal inilah yang menjadi menjadi kunci dalam menciptakan budaya unggul dalam layanan makanan kesehatan.

Budaya unggul dalam layanan makanan RS

Terkait dengan penciptaan budaya unggul dalam layanan makanan RS, Axelson (2017)[1] dalam tulisannya mengatakan bahwa hal tersebut telah dilakukan oleh  Timothy Gee, CEC (koki eksekutif di Memorial Sloan Kettering Cancer Center/MSK) di New York City. Timothy Gee telah memajukan budaya makanan dalam hal layanan kamar pasien, ritel, katering, dan program pelatihan.

Axelson (2017), selanjutnya menggali lebih jauh apa yang dilakukan oleh Timothy Gee, melalui wawancara berikut.

1. Apa yang dirasakan Timothy Gee saat bekerja di MSK dibandingkan dengan karier sebelumnya?

Menurut Gee, Memorial Sloan Kettering Cancer Center luar biasa. Kami adalah bagian dari misi sejati dan dampak kami sangat berarti setiap hari. Karier kulinernya menuntun ke posisi ini. Beliau dapat sepenuhnya menggunakan kemampuan, keinginan, dan hatinya untuk memberikan yang terbaik bagi mereka yang di layani. Gee dan tim terus bekerja keras setiap hari.

2. Apakah Timothy Gee telah menciptakan budaya makanan di pekerjaan sebelumnya (sistem kesehatan Robert Wood Johnson/RWJ) saat pindah kepekerjaan saat ini?

Menurut Gee, ia & tim telah membuat banyak kemajuan di RWJ, termasuk kemajuan staf dalam karir mereka. Saat di RWJ, beliau mempunyai satu juru masak yaitu Harvey, yang merupakan seorang juru masak dengan pemahaman dasar tentang makanan saat beliau masuk di RWJ. Saat ini Harvey adalah koki sous di sana. Untuk melihat staf tumbuh dan menjadi sukses sambil mengembangkan budaya dan kualitas makanan pada saat yang sama, itulah tantangannya. Tujuannya adalah agar tim terus mengalami peningkatan ke tingkat berikutnya.

3. Seperti apa keseharian Timothy Gee di tempat kerja?

Menurut Gee, Hari-harinya dimulai lebih awal dan berakhir saat pekerjaan selesai. Beliau menghabiskan waktu di semua bidang. Beliau memastikan bahwa semua yang dilakukan sesuai dengan standar, baik saat memproduksi gazpacho untuk sup dingin musim panas khusus untuk pasien atau menulis prosedur operasi standar untuk sertifikasi dapur bebas gluten yang dikejar. Fokus Gee satu-satunya adalah menjadi yang terbaik yang dia bisa. Gee memiliki tim yang luar biasa dan mereka semua adalah bintang yang membuat departemen layanan makanan mencapai semua yang telah dilakukan.

4. Seperti apa Gee mengatur dapur utama?

Menurut Gee, mereka memiliki dapur terpusat dan saat ini sedang mendesain ulang area persiapan menjadi pengaturan yang mirip dengan restoran Alinea di Chicago, sebuah restoran progresif. Mereka berpikir berbeda tentang makanan, sama seperti kita berpikir berbeda tentang apa yang kita lakukan. Pengaturan ini akan memungkinkan mereka untuk memaksimalkan desain dapur; seefisien, seinovatif, dan seproduktif mungkin.

5. Apakah Gee telah memperkenalkan konsep baru dari sisi ritel?

Menurut Gee, mereka sedang melakukan perombakan penuh semua konsep ritel dan item menu. Beliau baru saja memperkenalkan program produksi lokal yang luas, serta menu dan barang musiman.

6. Dalam hal makan pasien, bagaimana Gee memastikan fokusnya pada pasien?

Menurut Gee, mereka selalu memikirkan pelanggan, baik pasien maupun tamu, dan memperhitungkan semua yang mereka alami. Gee, manajemen layanan kamar, ahli diet, clinical nutrition Manager, & direktur secara mingguan mengadakan pertemuan untuk mengulas pengalaman pasien.

7. Apa yang dilakukan Gee & manajemen dalam pertemuan mingguan tersebut?

Menurut Gee, dalam pertemuan tersebut dilakukan pemeriksaan terhadap  semua yang telah dilakukan dan umpan balik yang kami terima, dampaknya pada pasien, dan bagaimana kami bisa melakukan yang lebih baik.

8. Sejauh manakah aspek pekerjaan yang paling bermanfaat menurut Gee?

Menurut Gee, salah satu hal yang menyenangkan saat berada di MSK adalah beliau telah bermitra dengan ahli diet Ashley Krzyski, dan bersama-sama mereka mengunjungi ruang pediatrik dua kali seminggu. Mereka berdua bekerja sama untuk membuat item menu dan makanan khusus untuk pasien anak yang berada di MSK.

9. Apa yang akan terjadi dalam beberapa bulan mendatang di MSK?

Menurut Gee, mereka terus fokus pada NYC Healthy Hospital Food Initiative. Beliau dan tim sedang melakukan program pelatihan MSK Gold Star Chefs. Mereka berupaya untuk membuat hasil yang lebih baik dan mengurangi pemborosan. Meraka juga baru saja menerima hibah dari MSK Society dan membeli herb growing cabinet yang dikendalikan secara digital. Hal ini akan memungkinkan Gee & tim untuk menggunakan bahan segar dan bergizi yang ditanam di lokasi dalam mempersiapkan setiap hidangan.

[1] Barb Axelson, 2017, Creating a culture of excellence in hospital foodservice

comments